جایگاه فرهنگی خورشت قیمه چیست؟
قیمه فقط یک غذا نیست؛ یک بخش مهمی از فرهنگ اصیل ایرانه.قیمه انقد محبوب به شمار میاد که در اکثر میهمانی های رسمی،جشن ها مثل(عقد و عروسی)،مراسم های مذهبی مثل (محرم و صفر) قیمه مجلسی با سیب زمینی سرخ شده همراه با برنج زعفرانی سرو میشود.
ما تلاش میکنیم این اصالت رو حفظ کنیم؛با فونت های سنتی، رنگ های گرم،و تصاویری که حس نوستالژی رو زنده نگه دارند. منوی دیجیتال هم باید روایت گر باشد.ما در منولو منوهایی طراحی میکنم که هر آیتمش،مثل قیمه یک خاطره رو زنده کند.
رستوران داری ؟؟
می خوای منوی دیجیتال خاص و اشتها بر انگیز داشته باشی، همین حالا وارد سایت ما بشو
چطور خورشت قیمه ای خوش رنگ ،خوش عطر و جا افتاده بپزیم؟
نکته !ادویه ها فراموش نشود : نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین
مراحل پخت و پایه و اساس خورشت قیمه
مرحله ۱: تفت دادن پایههای طعمدار
پیاز را به شکل نگینی (مکعبی کوچک) خرد کنید. در یک قابلمهی مناسب، کمی روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. پیازهای خرد شده را اضافه کرده و به آرامی تفت دهید تا کاملاً نرم و به رنگ طلایی شفاف درآیند. این کار اساس عطر و طعم خورش شما را تشکیل میدهد.
مرحله ۲: تقویت عطر با ادویهها
زمانی که پیازها طلایی شدند، زردچوبه و مقدار کمی نمک به آن اضافه کنید و به مدت ۱ تا ۲ دقیقه دیگر تفت دهید. نمک به خارج کردن رطوبت پیاز و تفت بهتر آن کمک میکند و این مرحله باعث میشود بوی تند پیاز کاملاً از بین رفته و عطر زردچوبه به خوبی در روغن آزاد شود.
مرحله ۳: مهرهبندی و تفت دادن گوشت
اکنون گوشت را به قابمانه اضافه کنید. حرارت را کمی افزایش داده و گوشت را از همه طرف تفت دهید تا رنگ آن از قرمز به قهوهای تغییر کند و کاملاً مهرهبندی شود. این کار باعث میشود گوشت آب خود را از دست داده و بافت آن در پایان پخت، بسیار بهتر و خوشطعمتر شود.
مرحله ۴: افزودن رب و شکفتن رنگ آن
رب گوجهفرنگی را به مواد اضافه کرده و حرارت را دوباره ملایم کنید. رب را به مدت ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا رنگ آن از قرمز تازه به نارنجی-قرمز تیره تغییر کند و بوی خامی آن کاملاً از بین برود. این مرحله، که به "باز شدن رنگ رب" معروف است، برای عمق بخشیدن به طعم خورش ضروری است.
مرحله ۵: اضافه کردن آب و پختن گوشت
مقدار مناسبی آب جوش به قابلمه اضافه کنید تا سطح گوشت را به طور کامل بپوشاند. پس از به جوش آمدن مجدد، با یک قاشق کفهای روی سطح را بگیرید. سپس درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت با حرارت بسیار ملایم به آرامی بپزد تا کاملاً نرم و لهشدنی شود.
مرحله ۶: پخت نهایی با اضافه کردن لپه
لپهها را از چند ساعت قبل خیس کنید و سپس جداگانه در آب بجوشانید تا نیمپز شوند. زمانی که آب خورش کمی کاهش یافت و گوشت تقریباً پخته بود، لپههای نیمپز را به خورش اضافه کنید. این کار مانع از له شدن لپه و شفاف شدن آب خورش میشود. اجازه دهید خورش برای ۳۰ تا ۴۵ دقیقهی دیگر روی حرارت ملایم بپزد تا همهی طعمها به خوبی ترکیب شوند.
طعمدهی و جا افتادگی
- ۱. افزودن لیموعمانی
- لیموعمانیها را سوراخ یا نصف کنید.
آنها را ۳۰ دقیقه قبل از پایان زمان پخت به خورشت اضافه کنید تا از تلخ شدن آن جلوگیری شود.
- ۲. تنظیم ادویهها
نمک، فلفل سیاه و دارچین را به میزان مناسب اضافه کنید تا عطر و طعم مطلوبی به خورشت شما بدهد.
- ۳. پخت نهایی
خورشت را با حرارت ملایم و به مدت حداقل ۲ تا ۳ ساعت بپزید تا کاملاً جا بیفتد و روغن بیندازد.
Amir021
عالی بود